Fruit de la passion 1kg
Le fruit de la passion, aussi appelé grenadille ou encore maracuja, est une petite baie tropicale grosse comme un œuf. Sa chair parfumée contient de nombreuses petites graines noires qui constituent une très bonne source de fibres alimentaires.
Weight: 1.100kg
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L’histoire du fruit de la passion
Le fruit de la passion pousse majoritairement dans les pays tropicaux : en Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Colombie, Pérou), dans les îles (Antilles, Hawaï, Fidji), en passant par l’Afrique (Kenya, Côte d’Ivoire, Angola), l’Inde et l’Australie.
Le plus gros producteur au monde reste le Brésil. Il est mis à la connaissance des Espagnols lors de leur venu en Amérique du Sud, au XVIè siècle, mais il n’est arrivé en Europe que bien plus tard durant le XVIIè siècle.
Le nom “fruit de la passion” n’a aucun rapport avec un amour passionné comme on pourrait le penser. Il n’est pas non plus particulièrement aphrodisiaque 😉
Ce nom lui vient du christianisme, car les Espagnols voyaient de nombreux symboles de la crucifixion du Christ sur la fleur de ce fruit. En effet, pour eux les pétales représentaient la couronne d’épines portés par Jésus sur la croix. Le nombre de pétales, qui est de 10, faisait références au 10 apôtres. Les 5 étamines représentaient les 5 plaies du Christ. Et enfin le pistil symbolisait les coups de marteau reçus.
D’où le nom “fruit de la passion”, en lien avec la “passion du Christ”.
Petit point santé
Dans 100 g de fruit de la passion, il y a :
- 35 mg de vitamine C
- 8 mg de magnésium
- 5 mg de cuivre
- 5 mg de zinc
- 60 calories
- du carotène : idéal pour bronzer
Il est riche en antioxydant et en fibres (il diminuerait même les symptômes de l’asthme), il diminue la tension, vous apportes un regain d’énergie et est faible en calories.
Considérons que la dose quotidienne de vitamine C pour un adulte est de 110 mg (mais si vous cherchez sur Internet vous vous rendrez compte que certains vont jusqu’à 400, je ne préfère pas rentrer dans ce débat !). Sachant que dans 1 chocolat Caramel Passion de 12 g il y a 2,3 g de fruit de la passion … vous pourriez manger en 159 pour obtenir votre dose du jour ! Trêves de plaisanterie, un Caramel Passion (ou 2) quand vous en avez envie, et une alimentation variée avec des fruits et légumes frais ce sera bien meilleur pour votre santé
Fruit de la passion jaune : Passiflora edulis f. eduli
Fruit de la passion violet : Passiflora edulus f. flavicarp
Et le taux de sucre ?
| Fruit de la passion | Glucose | *Fructose | **Sucrose |
| Violet | 37.1% | 33.5% | 29.4% |
| Jaune | 38.1% | 29.4% | 32.4% |
*Fructose : sucre naturel présent dans les fruits ou dans le miel.
**Sucrose : molécule de glucose associée à une molécule de fructose.
En chocolaterie, il utilise ce fruit pour remplacer la crème, dans une ganache ou dans un caramel. Son côté acidulé est très rafraîchissant.
Informations complémentaires
| Poids | 1,100 kg |
|---|---|
| Couleurs | jaune, violet |
| Bienfaits | – Excellente source de fibres alimentaires ; |
La Mousse de maracuja
La mousse de maracuja est un entremets très frais, ou l’onctuosité de la mousse s’équilibre parfaitement avec le goût acidulé du fruit de la passion. L’intérêt majeur de cette recette réside dans le fait qu’elle se réalise très facilement et sans cuisson.
Ingrédients :
- 8 fruits de la passion
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 400 g de crème fleurette entière froide
Préparation :
-
1
Videz les fruits de la passion, après les avoir coupé en deux. Grattez la pulpe et les graines et versez-les dans un bol. Battez-les avec une fourchette afin de détacher la pulpe des graines. Ajoutez le lait concentré sucré.
-
2
Battez la crème fleurette en chantilly et serrez-la en ajoutant le sucre sur la fin. Montez la crème en chantilly très ferme.
-
3
Incorporez un tiers de la chantilly dans la préparation au fruit de la passion. Mélangez intimement le tout. Puis, ajoutez la chantilly restante. Remuez de bas en haut pour garder la texture mousseuse. ?
-
4
Versez la préparation dans des ramequins (ou verrines) individuels et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, ou jusqu'au moment de servir.
-
5
Servez bien froid.
Astuces
Pour monter plus facilement la crème chantilly, placez le cul-de-poule avec la crème, ainsi que le fouet au réfrigérateur, pendant 1 heure, avant d’émulsionner la crème.
Conseil de préparation : Vous pouvez éliminer les pépins en passant la pulpe au tamis selon vos préparations. Il s'accorde bien aux préparation sucrée et salé du à son acidité.
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